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当一碗卤肉饭能引发两小时排队热潮，当120平米小店创造单日最高达35次翻台率，来自香港的台湾卤肉饭品牌“阿元来了”用九个月近百家门店的扩张速度，写下了餐饮市场的现象级案例。其“平价米其林”的定位不仅精准击中消费痛点，更是对当下消费趋势的深刻洞察与需求的精准匹配。
2014年创办于香港的“阿元来了”经过多年的运营和市场沉淀，已先后在观塘、坚尼地城、香港机场、中环开设了4家分店，连续十年荣膺香港美食排队王的称号，并从2021年起连续五年荣获香港米其林必比登餐厅。
从年初登陆上海市场至今，以爆款单品+米其林必比登餐厅为背书的“阿元来了”在内地市场已完成近百家门店的布局，并与包括太古地产、新鸿基地产、瑞安地产、凯德商置、华润万象生活、印力集团、龙湖商业等在内的国内头部商业地产发展商形成了多店深度合作。
区域市场的发展和布局方面，在先后完成武汉武商、西安赛格的筹备及开业后，于近日完成了河南首店的布局，正式进驻位于花园路商圈的正弘城购物中心，落址B1层，与时下的网红连锁品牌Blueglass成为了“邻居”。根据托尼主编的了解，该门店经营面积逾92平方米，预计将在11月25日正式开业！
正弘城B1层庞大的日均客流，是吸引众多餐饮首店品牌的核心因素之一
在托尼主编看来，“阿元来了”的火爆并非偶然，它印证了餐饮市场的新法则，即：成熟品类精准匹配消费需求，从品类聚焦到场景重构，从情感赋能到供应链深耕。当平价与品质不再对立，当效率与体验可以共存，这碗卤肉饭的走红，或许只是时间问题。
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在消费分级显著、“低价≠刚需”成为共识的当下，消费者在就餐选择上也已从单纯追求“性价比”转向聚焦“质价比”，而米其林必比登推荐餐厅的走红，正是这一趋势的典型印证。这种转变本质上是消费理性升级的结果。一方面是消费者拒绝为溢价买单，另一方面消费者也不愿为低价妥协品质，更追求“每一分钱都对应明确价值”的消费体验；
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16元起的卤肉饭搭配24款产品（其中卤肉饭细分为7个品类）+35-50元左右的客单价，既满足打工人对“性价比”的追求，又契合“消费分级下的品质升级”需求，同时叠加现炒现做与烟火气元素。这种“成熟品类+品质重构”的组合，让传统小吃完成了从果腹食物到品质餐食的跃迁；
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在餐饮成本高企的当下，采用“小而美”门店模型的阿元来了不仅大幅提高了门店的空间效率（据悉，阿元来了最小面积33㎡、最大面积150㎡），通过全时段的运营也实现了经营效率最大化。用“正餐思维做小吃间快餐”，靠场景溢价对抗低价内卷；
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从满足于“吃饱”到追求饮食中的“情感体验”，阿元来了精准的捕捉了主流消费群体这一细微的消费心理变化，在门店的装修风格和细节处理上，通过复刻台湾老车牌、老邮筒等道具和装饰，同时搭配五月天、S.H.E等明星海报，唤醒大多数消费者对于台剧与《康熙来了》陪伴的青春记忆。这种“情怀杀”不仅吸引普通食客，甚至引来潘玮柏等明星打卡，形成自发传播的流量效应。
最后，值得关注的是在米其林星级餐厅评选过程中，主要关注食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中所表现的个性。而米其林的“必比登推荐餐厅”系列则更加侧重于“评审员心中最经济实惠的美食”，在保证食物品质的同时，强调价格的亲民性。
而从“阿元来了”凭高性价比和单品的爆火，到米其林必比登推荐餐厅的加持，也进一步验证了当下的消费在趋势变化过程中，既没有绝对的“降级”，也不存在盲目的“升级”，只有“价值与价格匹配”的质价比竞争。
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