郑州吃货:你一定不知道,自己居然尝过顶级厨师的手艺

吃过名震全城的美食,试过很多烹饪技巧,依然忘不了那碗热饭。它是一碗手擀面或排骨汤,味道并没有夸张到要用那些惊艳的形容词,只不过所有的食材都保留了本身的香味。掌勺者的全情投入,或许是另它难忘的最大原因,她的名字叫母亲。

每一位母亲,都是一位顶级厨师。她们订制的味道,伴随我们漫长的一生,蛰伏在生活起伏与平静的间隙。

比如,天越冷,越想吃她做的饭。

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· 红烧牛肉面 ·

小时候考了好成绩,或工作后偶尔回家,妈妈才会做这个面。正因难得吃一次,所以它的味道最为珍贵。

做这个面时,我喜欢给妈妈打下手,因为好奇这么美妙的味道是如何得来的。我把洗净的番茄切成小块,妈妈已经往热锅冷油里放了葱姜蒜,香味扑鼻而来。

把番茄熬炒至碎烂,放于一边备用。将牛腱肉焯水,爆香葱姜蒜后加入豆瓣酱炒香,放入沥干的牛腱肉。这时的我已经藏不住馋相了,既盼望着它快点熟,又同意让它多炖会儿更入味。

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程度差不多时,将牛腱肉放入番茄锅里,加洋葱、胡萝卜丁,适量的料酒酱油,小火再煮一个小时。关火后,香浓的红烧牛肉和汤直接浇在煮熟的面上就可以。

妈妈一般不提前让我知道要做红烧牛肉面,怕我为此绝食数日。

· 西红柿鸡蛋面 ·

我从小爱吃鸡蛋,尤其爱吃西红柿鸡蛋手擀汤面。为了做出最劲道的手擀面,妈妈会提前开始做午饭。面和水的比例我到现在也说不清,印象最深的是整个过程中,工具的变换。

先是用筷子将水和面搅成面絮,再用细点的擀面杖将面絮擀成较厚的面团,最后用大擀面杖擀成薄薄的面饼。将面饼切成面团很考验刀工,一刀连一刀,细面和宽面各有千秋,一顿换一种宽度。

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西红柿炒鸡蛋加水煮开,将面放进去,快熟时再放一把青菜。红、黄、绿、白,色彩有了,味道也热闹了。寒风刺骨的冬天,捧一碗热乎乎的西红柿鸡蛋手擀汤面,不但一会儿就出汗,心也热活的不得了。

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· 阳春面 ·

大道至简,妈妈一直相信简单的力量。她不止一次告诉我,做人从来都是无招胜有招。这或许也是她喜欢做阳春面的原因。阳春面的味道也确实让人难以忘怀。

阳春面简单到只有清汤、葱花、面,它的秘密都在汤里。

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做这道面的第一个程序是,把少许猪油放在热锅翻炒,将熬出的油倒入碗里,放置。这是秘密之一。接下来调制调料,这是秘密之二。生抽、老抽、盐、糖、大蒜叶,按比例调好后,倒入放猪油的碗,等高汤煮沸。煮好的汤倒入碗里,白开水煮好的面也放进碗里,阳春面就做好了。

这是一碗让人有力量的面。

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· 莲藕排骨汤 ·

在十分钟出一碗面都嫌慢的时代,花半天炖出的汤显得尤为珍贵。

我喜欢莲藕和排骨蹲在一起的味道,清而不淡,香而不腻。妈妈很会挑莲藕,上好的藕炖出来香糯可口。

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她习惯在焯排骨的水里加入姜片和葱白,可以去腥。将焯过的排骨放进砂锅时,再加入姜片。水烧开关至中小火炖半个小时。这段时间将莲藕切成滚刀小块,加入,小火再炖两个小时。

这个过程中,莲藕由雪白变得粉嫩,仿佛一个少女由懵懂青涩变得妩媚起来。

冬天是喝汤的季节,如果身边有人肯为你素手煲汤,你一定属于幸福的少数。

风雪夜归人,成长是一个由细嚼慢咽变为狼吞虎咽的过程,因为时间总来不及细品,也因快餐的食之无味。或许,能让人不顾一切慢下来的,只有妈妈做的那碗热饭。

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